غداهای روسی
آب و هوای عمدتاً سرد به گرم کردن خانه نیاز داشت، بنابراین همیشه یک اجاق گاز در مرکز خانه‌های روسها وجود داشت. دیگ چدنی، و سینی پخت نان برای تنور به عنوان ظروف استفاده می‌شد. انواع نان و انواع فرنی‌ها جزء لاینفک سفره روسی بود.
اکنون آشپزخانه روسی دستخوش تغییراتی شده است اما در پشت هر غذا، مواد اولیه و اصول پخت مختص به روسها مشاهده می‌شود. غذاهای روسی شامل مواد زیادی است که به شما کمک می‌کند تا به سرعت گرم شوید. بنابراین انواع آش‌ها و سوپ‌ها در منوی غذایی وجود دارد. در اغلب سوپ‌های روسی انواع کلم وجود دارد و سیب‌زمینی، چغندر و هویج نیز در بسیاری از دستورات غذایی یافت می‌شود.
غذاهایی که محور آنها گوشت باشد نیز در روسیه طرفداران زیادی دارد. انواع کباب‌ها، خورش‌ها و در کنار آن گریچکا و برنج نیز پرطرفدار است. نوشیدنی‌های گرم در روسیه به سبب هوای سرد در اغلب روزها بسیار با ذائقه مردم سازگار است از این رو، انواع چای بویژه چای‌ها با مخلوط میوه‌ها، عسل، زنجبیل و دارچین در منوی همه رستوران‌ها و آشپزخانه‌ها وجود دارد.
ترشی‌ها نیز در روسیه بسیار پرکاربردند. ترشی با سبزیجات معطر و میوه‌ها درست می‌شوند و ترشی انواع کلم نیز در اغلب سفره‌ها وجود دارد.
غذاهایی که با مرغ و ماهی درست می‌شوند در منوی غذای جشن‌های سنتی روسی به همراه ترب، شوید به همراه ادویه، سیر، فلفل و برگ بو اضافه پخته می‌شوند. انواع سالاد نیز در آشپزخانه روسی سرو می‌شوند اما آنچه در میز غذای کریسمس همه روسها هست، سالاد الویه است. بیف استرگانف، گولاش، پوره سیب‌زمینی و انواع کتلت از غذاهای محبوب روسها محسوب می‌شوند.
برخی از سنت‌های غذایی ملی روسیه بر اساس آیین‌های مذهبی آماده می‌شوند. رسم پخت بلینی روسی تا به امروز حفظ شده است. بلینی روسی گرد و نازک و تداعی‌کننده خورشید برای آنان است.
روسها کیک‌ها و شیرینی‌های مخصوص خود را دارند علاوه بر اینکه کیک‌های معمولی نیز طرفدار دارند.
یکی از کیک‌های معروف روسیه کیکی‌ست که برای مراسم عید پاک (پاسخا) آماده می‌کنند. این کیک که معمولا گرد با ارتفاعی بلند است، کولیچ نام دارد.
انواع سوسیس و کالباس در آشپزخانه هر روسی پیدا می‌شوند و بخش جدانشدنی برخی غذاهای روسی نظیر سالاد الویه است.
آداب سنتی پخت غذای روسی بخش مهمی از فرهنگ روسیه به شمار می‌رود و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. در اینجا به برخی از جنبه های کلیدی این سنت ها اشاره می‌شود:
- غذاهای خانوادگی: در فرهنگ روسیه، وعده‌های غذایی خانوادگی نقش اصلی ایفا می‌کند. معمولا زمانی برای غذاخوردن در نظر گرفته می‌شود که همه دور هم جمع شوند. خانواده ها ارتباطات خود را حفظ می‌کنند و بویژه روزهای تعطیل و یا جشن میز غذا معمولا با حضور همه اعضا خانواده بویژه همراه بزرگ‌ترها چیده می‌شود. مشارکت همه اعضای خانواده در آماده کردن و سرو غذا از جمله رسوم روس‌هاست.
- محصولات فصلی: آشپزی روسی ارتباط نزدیکی با فصل دارد. در هر فصل غذاهای مخصوص به آن پخته می‌شود و اغلب سعی می‌کنند که از مواد تازه تهیه شود. به عنوان مثال در بهار و تابستان از سبزیجات و میوه های تازه و در پاییز از سیب‌زمینی، چغندر و هویچ استفاده بیشتری می شود.
- آشپزی روی اجاق: بسیاری از غذاهای روسی روی اجاق طبخ می‌شوند که عطر و طعم خاصی به آنها می‌دهد.
- مواد تشکیل‌دهنده سنتی: غذاهای روسی به دلیل استفاده از موادی مانند چغندر، سیب‌زمینی، هویج، پیاز، سیر و انواع گوشت و سوسیس شناخته شده است.
- سفره آرایی سنتی: سفره آرایی در فرهنگ روسیه یک هنر محسوب می‌شود. غذاها به ترتیبی مطابق سنت‌های روسی سرو می شوند و هر غذا جایگاه خاص خود را در سفره دارد.
- نوشیدنی‌های سنتی: روسها علاوه بر چای، نوشیدنی‌های مختلفی مانند کواس (نوشیدنی از مخمر جو)، مدووخا (نوشیدنی عسلی) را مصرف می‌کنند.
برخی غذاهای روسی:
شی- یک دستورالعمل برای سوپ کلم دلچسب با گوشت و سایر سبزیجات است. این غذا دارای عطر لطیف دلپذیر و طعم عالی است، به خصوص اگر با خامه ترش، نان خرد شده و پیاز سبز سرو شود.
بورش- نوعی سوپ روسی با چغندر و کلم آماده می‌شود و معمولا گوشت ماهیچه نیز در آن وجود دارد.
پیلمنی- یکی از غذاهای دلچسب با گوشت و ادویه‌ها و گیاهانی که در طول فرآیند پخت اضافه می‌شود. برای ترکیبی هماهنگ‌تر از طعم‌ها می‌توانید سس مایونز، خامه ترش یا سس‌های دیگر اضافه می‌شود.
پیروگ ماهی- مدلی از پیراشکی با خمیر روسی که هم به عنوان غذا هم پیش‌غذا مصرف می‌شود.
بلینی با خاویار قرمز- پنکیک روسی توری نازک، به طور منظم به شکل رول، پر شده با خاویار قرمز نه تنها یک پیش غذای عالی، بلکه یک غذای کاملا مستقل است. این غذای ملی به ویژه در طولایام ماسلنیتسا محبوب است.
خالادیتس- یک غذای شگفت‌انگیز با ماهی یا گوشت و همچنین یک پیش غذای سرد مجلل به شکل ژله برای هر مهمانی به حساب می‌آید.
کاشا- مانند سوپ از جو پرک و یا گندم پرک معمولا در صبحانه استفاده می‌شود گه گاهی با مخلوط میوه‌های خشک مصرف می‌شود. بلغور، بلغور جو دوسر، گندم سیاه هم از مواد تشکیل‌دهنده کاشا گرم سرو شده و با کره طعم‌دار می‌شود.
پیروگ- غذای روسی شبیه کیک از خمیر شیرین نشده با مواد پرکننده مختلف از گوشت و ماهی گرفته تا میوه و اسمتان (نوعی خامه ترش) پخته می‌شوند.
وینگرِت- این سالاد در قرن نوزدهم در غذاهای روسی ظاهر شد. از چغندر آب پز، سیب زمینی، لوبیا، هویج و همچنین ترشی و پیاز تهیه می‌شود.
تولسکی پریانیک- نوعی شیرینی مانند بیسکویت نرم شبیه عروسک در اغلب موارد درست می شود و گاهی مربا هم داخل آن هست.